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FOLDAGER


FOLDAGERJeppe
Restaurant Niels Nobis Hotel Niels Brocks Gade 1 -Dk-1574 KØBENHAVN V - Danemark Tel. - +45 23 39 44 17

Il est né un 1er janvier et c’est peut-être un tel départ dans la vie qui donne à Jeppe cette énergie palpable lorsqu’on parle avec lui. Sans doute est-ce aussi sa mère, cuisinière dans des maisons de retraite, qui le plonge vite dans le bonheur des casseroles fumantes et odorantes. Enfant, il peut rester des heures au coin du fourneau à observer la préparation d’une cuisine du quotidien, simple mais si généreuse. A neuf ans il décide fermement qu’il sera cuisinier ! Il choisit la voie d’une formation en école combinée à beaucoup de pratique grâce au système danois qui accorde une large part à l’apprentissage. Il commence au restaurant Rosdalhs à Aalborg puis au restaurant de l’hôtel Brøndums dans la belle région de Skagen. Durant son service militaire, il aura le bonheur de travailler comme chef sur le Yacht Royal Dannebrog. Jeppe, lorsqu’il ne cuisine pas ou ne remporte pas des victoires en compétitions culinaires diverses, utilise son énergie dans le sport ; le fitness et le biking surtout. Il adore la musique et a même joué de la batterie durant plusieurs années ; il avoue une forte attirance pour la musique des Caraïbes ! Côté voyages il a souvent visité la France et l’Italie. A partir du 1er avril 2013, il occupe les fonctions de Chef au célèbre restaurant Alberto.k, situé au 20ème étage d’un immeuble qui domine Copenhague. A l’automne 2017, Jeppe ouvre le restaurant Niels au sein du Nobis, le nouvel hôtel de la ville. Sa cuisine ? Il assume bien naturellement une touche nordique mais s’inscrit plutôt dans un courant assez ouvert dont le mot d’ordre est simplement : les meilleurs produits pour en tirer les meilleurs goûts…