Accueil > Chefs > La liste des chefs > LUNDGREN
Imprimer Liste
Twitter Facebook Google Plus email

LUNDGREN


LUNDGRENJonas
Olof gjödingsgata 2 tr-12231 STOCKHOLM - Suède Tel. +46 (0) 768 519 885 -
Bocuse d'Argent 2009 > Contacter le chef

Jonas se souvient parfaitement de sa première émotion gastronomique. « C’était dans le Norrland, au nord de la Suède. Je mangeais des myrtilles qui venaient d’être ramassées dans la forêt, servies avec une glace maison à la vanille. » Il adore les produits de chez lui, mais il n’a pas hésité à travailler à l’étranger pour être en contact avec d’autres cultures : The French Laundry à Napa Valley, The Square 2 (deux étoiles au Guide Michelin) à Londres, et Pierre Gagnaire à Paris. Représenter son pays au Bocuse d’Or est quelque chose d’incroyable à ses yeux. « Le Bocuse d’Or est le prix le plus prestigieux qu’un chef puisse recevoir. » En bon Scandinave, il prépare le Bocuse d’Or avec l’état d’esprit d’un sportif, s’entraînant durant de longues heures avec l’aide et les conseils des lauréats suédois Henrik Norström et Mathias Dahlgren qui lui transmettent leur expérience de la compétition. Jonas s’adonne beaucoup au sport également, sa seconde passion. « L’entraînement physique vous donne une grande force mentale. » Il aime aussi, dès que possible, voyager et découvrir les vins et la gastronomie d’autres pays. Après le concours, il voyage, essentiellement en Asie. L’arrivée de la crise économique au moment où il souhaitait ouvrir son restaurant a contrarié son rêve, mais ce n’est que partie remise ! Et en 2011, il ouvre enfin « Jonas », un restaurant où se côtoient une carte gastronomique et une carte plus « bistronomie » dans un cadre superbe. Le succès est vite au rendez-vous.

L'autre passion de Jonas est le sport, en particulier le fitness. Il a développé un concept qu'il appelle « Jonas Träningsmat » (l’alimentation d’entraînement de Jonas). Le principe consiste à réunir dans un même package : nourriture, fiches de recommandations diététiques et conseils pour l’entraînement ! Le package est commandé au restaurant et livré directement chez les clients. Il a aussi publié un ouvrage sur la cuisine Paléo.