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MILLE


MILLEPhilippe
Les Crayères 64 boulevard Henry-Vasnier-51100 REIMS - France Tel. +33 (0)3 26 24 90 90 - +33 (0)6 09 89 75 32

Sa première émotion gastronomique reste le pot-au-feu que sa grand-mère cuisinait chaque dimanche. « Les parfums qui me parvenaient, quand j’entrais dans la cuisine, sont un souvenir que je garderai toute ma vie. » Après une formation à l’école hôtelière du Mans, à 15 ans, Philippe entre à l’Aubergade de Pontchartrain. Cette rencontre avec Jean Bordier est décisive pour sa carrière. Ce dernier lui enseigne toutes les bases de la cuisine « Escoffier ». Puis Louis Grondard, du restaurant Drouant, lui apprend la rigueur du travail ; Frédéric Anton, du Pré Catelan, lui transmet la finesse dans les plats ; et Michel Roth, au Ritz, lui donne le goût des concours. Enfin, Yannick Alléno, avec qui il travaille durant plus de dix ans, l’aide à construire son parcours culinaire et à affiner ses connaissances. Philippe Mille qualifie sa cuisine de « classique, mise au goût du jour ». Sensible à son équilibre, souhaitant puiser à d’autres sources que la cuisine, Philippe se détend en pratiquant la natation et aime aussi voyager, avec une préférence marquée pour l’Asie. Il apprend d’ailleurs le japonais. Janvier 2010, virage personnel et professionnel : il quitte la capitale, direction la Champagne où il prend les commandes des cuisines des Crayères. 2011 lui offre une étoile au Guide Michelin et le titre de Meilleur Ouvrier de France ! Dans ce même élan, 2012 lui apporte une deuxième étoile.

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