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NESS


NESSTerje
Bocuse d'Or 1999 > Contacter le chef

Terje Ness vient d’une petite ville de l’ouest de la Norvège, Førde. Il a 4 ans lorsqu’il décide qu’il sera cuisinier. Il ne sait pas vraiment pourquoi car, à l’époque, il n’aidait même pas sa mère en cuisine… mais c’était ce qu’il voulait ! Quelques années plus tard, il se retrouve devant les fourneaux du célèbre restaurant Bagatelle d’Oslo. De 1997 à 2000, il fait partie des chefs de l’équipe culinaire de Norvège. L’année qui précède le Bocuse d’Or est source d’un entraînement intense avec le soutien enthousiaste d’Eyvind Hellstrøm. Après sa victoire, il continue à travailler chez Bagatelle avant d’ouvrir, en août 2000, ORO, son premier restaurant qui connaît un succès immédiat. Terje quitte ORO en mars 2004 pour ouvrir quelques mois plus tard Haga Restaurant sur le superbe parcours de golf de Haga, une façon pour lui de combiner son amour de la nature et du sport avec son métier. Terje se plaît à élaborer son propre style de cuisine, essentiellement autour des poissons que proposent les eaux norvégiennes, en exhalant la diversité de leurs qualités. Il combine des techniques de cuisine française avec des produits locaux, ce qui lui vaut une réputation internationale et l’amène à voyager comme ambassadeur des produits de la mer de Norvège. 2009 voit son retour aux commandes d’ORO pour le plus grand bonheur de tous. Il crée de nouveaux établissements : Brasserie Blanche et Alfred (dans le Nobel Peace Center). 2011 est l’année du grand projet avec l’ouverture d’ONDA, une sorte de magnifique paquebot sur les eaux du port d’Oslo. Après le succès de ces projets, il se concentre sur ORO tout en développant un business de catering de luxe pour des particuliers et des entreprises. En 2013-15 il devient aussi le médiatique “Chef des enfants” grâce au programme à succès « la Cuisine des Enfants ». En 2016 Terje décide de se consacrer entièrement au Développement de son business de catering. Terje est aussi le père de deux enfants. Ses nouveaux choix professionnels lui laissent plus de temps pour voyager avec son épouse et ses fils, faire du sport et être dans la nature.

 

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