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TJESSEM


TJESSEMCharles
Tel. + 47 90 58 64 30 -

Il est certainement le plus « sportif » des cuisiniers norvégiens du Bocuse d’Or. La lecture de son parcours professionnel laisse l’impression d’un marathonien de la cuisine… et surtout de la compétition culinaire. Formé au lycée hôtelier de Godalen et au sein du réputé Institut culinaire de Norvège à Stavanger, il démarre sa carrière en enchaînant des lieux prestigieux en Suède, aux États-Unis et au Danemark avant de revenir en Norvège où il travaille notamment à l’incontournable Bagatelle. Mais il a la compétition dans le sang, et intègre l’équipe culinaire nationale en 1997 pour en devenir le capitaine de 2001 à 2004. Il brille dans de nombreux concours internationaux, en individuel ou par équipe. Après avoir dirigé l’Institut culinaire de Norvège puis la restauration de représentation du groupe pétrolier Statoil, il réalise son rêve en 2005 avec l’ouverture de son restaurant Charles & De. Fervent militant en faveur des approvisionnements de proximité, il base son concept de restauration sur les produits locaux et une cuisine qui rassemble. Avec son épouse Monika, il gère un lieu vivant combinant boulangerie-pâtisserie, café, épicerie… où se tiennent aussi des cours de cuisine, des séminaires, etc. Fin 2016, il revend tout pour s’envoler vers de nouvelles aventures de consulting.