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VAN CAUTEREN


VAN CAUTERENGuy
Tel. + 32 470 555 809 -
Bocuse de Bronze 1993 > Contacter le chef

Guy Van Cauteren est sans conteste l’un des cuisiniers belges les plus connus. Venu à la cuisine (via la boucherie…) après avoir été renvoyé du collège pour ses lectures subversives (en particulier, celles de l’écrivain « anarchiste » Louis-Paul Boon), il est aujourd’hui heureux et épanoui dans son métier. Après l’école hôtelière d’Ostende, un passage à Paris chez Lucas Carton… et la fonction de chef de cuisine à l’ambassade de France à Bruxelles, il s’installe en Flandre orientale, dans la demeure paternelle, une imposante maison de village, déjà connue au temps de Napoléon comme la respectable auberge « le Lion d’Or ». Son restaurant ’t Laurierblad (la feuille de laurier) est réputé pour sa cuisine « solide, juste et renvoyant aux oubliettes les improvisations hasardeuses ». Loin de rester dans son coin, on voit aussi Guy Van Cauteren cuisiner dans des programmes télévisés. Il met également son sens de l’engagement au service de sa profession, et préside Eurotoques Flandres de 1995 à 2005 et les Maîtres Cuisiniers de Belgique de 2000 à 2003. 2013 marque le début d’une retraite qu’il savoure à Knokke, au bord de la mer du Nord dont le poisson continue bien sûr à le faire rêver ; la cuisine c’est désormais en petites quantités pour la famille et les amis mais toujours avec le même amour jour après jour.

 

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