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Rougié

Rougié

Rougié, marque ambassadrice du foie gras dans le monde prend le large ! 

La marque Rougié est leader sur le marché professionnel du foie gras en France comme à l’international et est plus que jamais le partenaire privilégié des chefs à travers le monde. Aujourd’hui, Rougié, toujours à la pointe de l’innovation,  poursuit son développement dans la filière foie gras et diversifie son activité pour répondre aux attentes des professionnels de la restauration. Son choix s’est porté sur les produits de la mer et c’est le homard bleu, également un emblème de la gastronomie française, qui a été choisi pour se « jeter à l'eau ».  

Grâce à un décorticage du homard bleu à cru sous haute pression, processus qui n’altère ni le goût ni la texture du homard, les chefs peuvent enfin disposer d’un produit surgelé par cryogénie et mis sous vide, prêt à être travaillé. Le produit peut être cuisiné à la poêle, au four, au bain marie, au grill ou encore en carpaccio… en fonction de la créativité et de l’inventivité des chefs, inspirés par ce somptueux produit de la mer.

C’est grâce au décorticage sous haute pression, procédé industriel révolutionnaire, et à la technique de surgélation par cryogénie que Rougié a remporté cette année le Grand Prix Sirha Innovation 2013 pour son Homard Bleu décortiqué surgelé, à l’unanimité du jury.

 

L’Ecole du Foie Gras Rougié : Progresser avec les plus grands Chefs ! 

Ouverte en 2008, l’Ecole du Foie Gras Rougié est une référence incontournable en matière d’expertise pour ce noble produit qu’est le Foie Gras ! 

L’idée est de venir échanger et progresser avec un étoilé de la gastronomie, découvrir de nouvelles méthodes de la cuisine du Foie Gras, enrichir son expérience professionnelle, élargir son savoir-faire, maîtriser ses différents modes de préparation et de cuisson.

Le Foie Gras dans tous ses états est au programme, revisité dans ses fondamentaux le premier jour et décliné dans une explosion de créativité le second avec nos invités étoilés. 

Aux côtés de Jean-Luc DANJOU, Meilleur Ouvrier de France et directeur technique de l’Ecole du Foie Gras, nombreux sont les chefs étoilés dont par exemple Yannick Alléno, Michel Roth ou Régis Marcon, à avoir répondu présents, dévoilant  quelques-uns de leurs secrets lors de leur participation aux formations.

Les stages proposés permettent d’aborder le sujet sous toutes ses facettes et font intervenir tous les grands noms de la gastronomie pour des interventions de haut vol !

Le soutien de Rougié, apporté depuis de longues années au monde de la grande cuisine et de ses Chefs, se concrétise chaque

jour un peu plus au travers de manifestations comme celle-ci. 

Alors bon courage à tous et rendez-vous à Lyon pour le Bocuse d’Or. 



Contact

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Contact : Bertrand Eric ( eric.bertrand@euralis.com )

Site internet : http://www.rougie.com