Accueil > Recettes > Saumon tiède, tête de veau à la gantoise et légumes de saison

'.ClientTraduction::getTraduction('Imprimer').' '.ClientTraduction::getTraduction('Liste').'

Saumon tiède, tête de veau à la gantoise et légumes de saison

Saumon tiède, tête de veau à la gantoise et légumes de saison

Une recette de Gert Jan RAVEN - Bocuse de Bronze 1991

Catégorie : Poisson

Niveau : Moyen

Temps de préparation :  minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 4 escalopes de saumon
  • 600 g de bonnes pommes de terre à purée
  • 80 g de lait
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Salicorne
  • Légumes de saison
  • Une belle tranche de pâté de tête de veau
  • Vinaigre balsamique

 

Préparation

 

Cuire le saumon juste rosé, et l’assaisonner.

Réaliser une mousseline de pommes de terre bien légère, et l’allonger d’huile d’olive.

Faire blanchir la salicorne.

Choisir les légumes de saison bien colorés, et les faire cuire à votre goût.

Poser le saumon tiède au centre de l’assiette. Placer dessus une fine lamelle de pâté de tête.

Décorer avec les légumes et la mousseline de pommes de terre. Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.