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Savoureuse tartine de pain grillé aux pâtés de sébaste et salade d’œufs

Savoureuse tartine de pain grillé aux pâtés de sébaste et salade d’œufs

Une recette de Odd Ivar SOLVOLD - Bocuse de Bronze 1997

Catégorie : Entrée

Niveau : Moyen

Temps de préparation :  minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 500 g de filets de sébaste parés
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de sel
  • 1 dl de crème entière épaisse (38 % de MG)
  • 0,25 g de zeste de citron râpé
  • 1 c. à soupe de ciboulette finement hachée
  • Poivre noir du moulin
  • 4 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 4 œufs durs
  • 4 c. à soupe de mayonnaise au citron
  • Salade
  • Cresson
  • 4 tranches de bon pain

 

Préparation

 

Passer les filets de sébaste au mixer durant 30 secondes. Ajouter les œufs et le sel.

Continuer à mixer durant environ 45 secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène compact.

Ajouter la crème, le zeste de citron et la ciboulette. Mixer durant 20 secondes. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin.

Former des petits pâtés de poisson de 50 g chacun.

Les poser sur une planche recouverte d’un film alimentaire.

Faire chauffer la poêle, et ajouter l’huile. Poser les pâtés de poisson, et faire frire 1 minute sur chaque face. Ajouter le beurre à la fin de la cuisson sur la deuxième face, et arroser avec le beurre fondu. Reposer les pâtés sur la planche, puis les passer au four à 150°C durant 3 à 4 minutes.

Cuire les œufs durant 7 minutes. Faire refroidir, et les écaler. Les hacher grossièrement, et mélanger à la mayonnaise.

Faire griller le pain pour qu’il soit bien doré et croustillant.

Disposer le mélange d’œufs dessus, et appuyer pour imprégner le pain. Poser dessus les pâtés de sébaste chauds et le beurre de cuisson. Terminer avec la salade et le cresson.