Yannick Alléno dans un haut lieu gastronomique parisien

Bocuse d’argent 1999, Yannick Alléno a réussi son pari : reprendre, grâce au groupe qui porte son nom, la direction des cuisines du célèbre restaurant Ledoyen. Il a « attaqué » début juillet, et compte bien y faire vivre longtemps les trois étoiles Michelin.

Durant l’été, il travaillera dans un esprit de transition pour permettre à sa brigade de s’habituer à son style. La carte est limitée à cinq entrées, cinq plats et trois desserts – par exemple : foie gras poché au chambertin, langoustines à la nage au fumet de meursault, fricassée d’agneau aux poivrons et boudin noir, bœuf wagyu, dattes au citron confit et tuiles croquantes aux graines de sésame, fraises des bois, crème de ferme et gaufre…

Dès septembre, sa nouvelle carte proposera d’autres produits d’exception : caviar, truffe blanche, truffe noire, turbot…Dès septembre, sa nouvelle carte proposera d’autres produits d’exception : caviar, truffe blanche, truffe noire, turbot…