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VAN CAUTEREN


VAN CAUTERENGuy
Bocuse de Bronze 1993

Guy Van Cauteren était sans conteste l’un des cuisiniers belges les plus connus. Venu à la cuisine (via la boucherie…) après avoir été renvoyé du collège pour ses lectures subversives (en particulier, celles de l’écrivain « anarchiste » Louis-Paul Boon), il était heureux et épanoui dans son métier. Après l’école hôtelière d’Ostende, un passage à Paris chez Lucas Carton… et la fonction de chef de cuisine à l’ambassade de France à Bruxelles, il s’installe en Flandre orientale, dans la demeure paternelle, une imposante maison de village, déjà connue au temps de Napoléon comme la respectable auberge « le Lion d’Or ». Son restaurant ’t Laurierblad (la feuille de laurier) était réputé pour sa cuisine « solide, juste et renvoyant aux oubliettes les improvisations hasardeuses ». Loin de rester dans son coin, on voyait aussi Guy Van Cauteren cuisiner dans des programmes télévisés. Il mettait également son sens de l’engagement au service de sa profession, et présida Eurotoques Flandres de 1995 à 2005 et les Maîtres Cuisiniers de Belgique de 2000 à 2003. 2013 marqua le début d’une retraite qu’il savoura à Knokke, au bord de la mer du Nord dont le poisson continuait bien sûr à le faire rêver ; la cuisine était désormais en petites quantités pour la famille et les amis mais toujours avec le même amour jour après jour. Il a aussi mis son temps à profit pour éditer un petit livre atypique qui évoque avec humour ses divers centres d’intérêt dans le domaine culturel, la peinture, la musique et la cuisine bien sûr ! Guy s’est éteint en décembre 2020.

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