GL Events
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Sirha et Bocuse d'Or, le meilleur de la Gastronomie mondiale
Ce n’est pas un hasard si le prestigieux Bocuse d’Or se déroule à Lyon, au cœur du Sirha, rendez-vous mondial restauration et hôtellerie. Fondé par Paul Bocuse en 1987, ce prestigieux concours est devenu le révélateur des grands talents de demain et des tendances gastronomiques du monde entier. Au fil des éditions, le concours s’est ouvert aux autres continents pour faire émerger de nouvelles nations.
La finale 2011 réunit ainsi les 24 meilleurs jeunes chefs du moment au terme de 56 sélections nationales et 3 sélections continentales ; une formidable aventure humaine qui porte au plus haut niveau les valeurs d’excellence, d’audace et de créativité d’un concours unique au monde.
Créée en 2000, la « Bocuse d’Or Winners’ Academy » incarne ces valeurs en regroupant tout les Chefs qui ont eu le privilège de monter sur le podium. Elle a pour vocation de contribuer à la promotion du Bocuse d’Or, de fédérer un réseau unique de Chefs du monde entier et de communiquer sur les lauréats du concours.
Véritable laboratoire des tendances où s’invente la restauration de demain, le Sirha s’affirme plus que jamais comme une plate-forme de découvertes entièrement dédiée à l’innovation. Avec plus de 2 000 exposants, près de 1 000 nouveautés et innovations et 1 200 démonstrations par jour, le Sirha apporte aux professionnels toutes les idées et solutions pour réinventer leur offre.
Le Sirha : l’événement international fédérateur des tendances et lieu d’inspiration de toutes les restaurations
Produits agro-alimentaires et boissons, Boulangerie, Pâtisserie, Confiserie et Chocolat (Intersuc), Matériels et Equipements, Technologies et Services, Caféterie, Arts de la Table, Hôtellerie … l’offre panoramique de Sirha dévoile aux 140 000 visiteurs professionnels une vision globale du marché mondial de la restauration et de l’hôtellerie.
Nouveau en 2011 :
- le secteur Boulangerie-Pâtisserie s’agrandit et devient le Salon National de la Boulangerie-Pâtisserie.
- le vin prend place au coeur du Sirha avec Place des Vins, nouveau salon des appellations d’origine.
Le rendez-vous préféré des Chefs :
Venus de 136 pays, 10 100 chefs de cuisine et chefs pâtissiers se retrouvent au Sirha dans une ambiance unique pour partager leur passion de la gastronomie, décrypter les tendances, découvrir des nouveaux produits et solutions pour leur établissement.
5 jours pour échanger, s’inspirer, s’informer
Au Sirha tout est mis en oeuvre pour susciter la créativité et la réflexion, générer des affaires en toute convivialité : démonstrations par milliers, animations, concours, tables rondes, espaces de recherche guident les professionnels au cœur de la tendance.
La plus belle scène pour des concours d’exception
Les plus prestigieux shows gastronomiques du monde ont lieu au Sirha et nulle part ailleurs : le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie invitent les visiteurs à vivre des moments d’exception et révèlent les grands cuisiniers et pâtissiers de demain. Une source d’inspiration incomparable pour les professionnels à l’affût des tendances.
Nouveau en 2011 : l’Espace Tendance Pain accueille la Coupe Louis Lesaffre (pré-sélection à la Coupe du Monde de la Boulangerie 2012).
Des événements phares pour tous les métiers de la restauration :
European Catering Cup, Festival de la Créativité Gastronomique, Gargantua (concours de restauration collective) …durant 5 jours, des événements dédiés à toutes les restaurations se succèdent au Sirha et inspirent avec talent les visiteurs.
Un territoire d’expérimentation culinaire
Le Food Studio by Sirha apporte une vision résolument avant-gardiste de la restauration avec une mise en scène inédite de 4 comptoirs de restauration nomade en milieu urbain.
Les nouveautés 2013
La 14e édition du Bocuse d’Or anticipe les évolutions de la profession et propose de nombreuses nouveautés : des pays pour la première fois en compétition, une nouvelle épreuve Poisson, la création d’un jury cuisine et une notation privilégiant les produits typiques nationaux. Une nouveauté de taille marquera la prochaine édition du concours : afin d’encourager les chefs à toujours plus de créativité et spontanéité, le règlement du Bocuse d’Or évolue.
Une épreuve Poisson remaniée
- Le thème sera dévoilé fin novembre aux équipes et non plus fin juin.
- Grande nouveauté : les candidats ne pourront pas apporter la totalité de leurs ingrédients. La veille du concours, ils disposeront de 1h30 pour faire leur marché et choisir des produits de saison des cinq continents pour deux des trois garnitures imposées.
- Afin de mettre en avant le patrimoine culinaire et encourager la diversité, la troisième garniture devra être typique du pays du candidat.
- Le candidat, accompagné de son coach et de son commis, devra concevoir et écrire la recette de son plat la veille du concours après avoir réalisé son marché.
- Pour respecter les contraintes propres à la restauration, les candidats auront à dresser 14 assiettes : 12 présentées au jury poisson, 1 à la table des présidents et 1 pour la photo officielle.
Un nouveau critère de notation
Un nouveau critère de notation fait son apparition : la note de spécificité et originalité géographique. Elle sera attribuée par le « jury dégustation », en plus d’une note liée au goût et une autre liée à la présentation des plats. Cette nouvelle note portera sur la totalité du plat pour la viande et uniquement sur la garniture typique du pays pour le poisson.
La création d’un jury cuisine
La création d’un tout nouveau « jury cuisine » rendra le respect de la recette Poisson (créée la veille), le travail en équipe, l’hygiène et le non-gaspillage décisifs pour remporter le titre du Bocuse d’Or. Si, auparavant, les notes attribuées par le Comité de Surveillance servaient uniquement à départager les candidats en cas d’égalité, cette année, le total du « jury cuisine » comptera pour 20 % dans la note globale.
Ce jury, présidé par un membre du Comité International d’Organisation, sera composé de deux membres des Bocuse d’Or Winners et de quatre coaches des équipes ne concourant pas le même jour.
Enfin, dans le but de renforcer la dimension « spectacle » du concours, les candidats pourront se voir attribuer des pénalités s’ils ne travaillent pas face au public et s’ils ne servent pas la viande entière ou reconstituée.
Pourquoi une telle évolution ?
À l’instar des grandes compétitions sportives, participer au Bocuse d’Or nécessite une préparation minutieuse très en amont de la finale. Si les plats ont toujours été d’un niveau exceptionnel, les candidats surentraînés laissaient peu de place à l’improvisation et à la créativité le jour de l’épreuve.
Depuis toujours, l’un des principes fondateurs du Bocuse d’Or est la valorisation de la diversité des patrimoines culinaires nationaux. Pourtant, au fil des années, voyant les pays européens décrocher systématiquement les premières places, les candidats ont commencé à jouer la sécurité en accordant une place croissante à la cuisine occidentale.
En réponse, Paul Bocuse a souhaité changer les repères en remaniant le règlement. C’est ainsi que GL events, en étroite collaboration avec le Comité International d’Organisation, sous la houlette de Régis Marcon et après consultation auprès de chefs de toute nationalité, a travaillé sur cette mission pendant un an. Au final, l’épreuve poisson modifiée, les nouveaux critères de notation et la création du jury cuisine apportent plus de créativité et de spontanéité au concours. Le Bocuse d’Or est plus que jamais dans l’air du temps et souhaite avant tout valoriser le travail et l’implication des chefs candidats.
La scène mondiale des tendances est au Sirha et nulle part ailleurs !
- Plus de 2 000 exposants et 140 000 visiteurs attendus
- 17 pavillons internationaux, les USA pays invité
- 1 200 démonstrations par jour
- 1 000 nouveautés et innovations
- 10 100 chefs venus de 136 pays
- plus de 1 000 journalistes des plus grands médias de 136 pays
Contact
Elle est soutenue par des partenaires. Secrétariat-communication : catherine.guerin@bocusedor-winners.com
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