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  • Copeaux de foie d’oie cru sur un confit de poires, salade d’herbettes à l’huile de noix et consommé de canard 
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  • Crabe cuit minute et cabillaud grillé au jus rafraîchi de persil racine 
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  • Crabe royal rouge d’Alaska, riviera de mangue et oignon rouge 
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  • Cuisse de poulet confit poêlée, salade d’orge, canneberge et purée d’abricot 
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  • Cuisses de poulet croustillant, chanterelles à la crème d’oignons et au fromage du Västerbotten 
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  • Dessert au chocolat Valrhona 
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  • Dinde des fêtes farcie aux douceurs des bois 
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  • Dos de cabillaud poudré de morilles, endives farcies de noix et comté, sabayon au macvin 
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  • Dos de cabillaud, purée de céleri, chorizo et jus au soja 
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  • Filet de perdrix, ragoût de cèpes, poires cuites aux airelles rouges et sauce perdrix 
    Filet de perdrix, ragoût de cèpes, poires cuites aux airelles rouges et sauce perdrix
  • Filet de saumon Salma fumé à chaud Purée de céleri, cèpes marinés et vinaigrette d’oseille  
    Filet de saumon Salma fumé à chaud Purée de céleri, cèpes marinés et vinaigrette d’oseille

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