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Quelques belles recettes
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Poisson
Viande
Île flottante à la cerise façon Auguste Escoffier
Jarret de veau aux légumes rôtis et à la livèche
La fausse gaufre servie avec crème glacée, sorbet de mûre arctique et sel marin
Langoustines rôties à l’orange, chou-fleur chaud-cru au caviar d’Aquitaine
Lapin, moutarde et polenta grasse au génépi
Légine rôtie au jus de carotte, petits pois et céleri relevés d’une pointe de gingembre
Loup de mer, sauce de cresson de fontaine et quenelles de champignons
Magret de canard et purée de potiron Vestfold
Médaillon de lotte et rouleaux de saumon, réduction de fruits de la passion
Moules de deux façons : à la thaï et à la française
Pigeon au foie gras, purées de celéri et petits pois
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