Une recette de Charles TJESSEM - Bocuse d'Or 2003
Catégorie : Poisson
Niveau : Débutant
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Crème de brocoli
Vinaigrette
Préparation
Faire chauffer le four à 100 °C. Couper les filets en quatre. Les mettre dans un plat au four avec l’huile durant 10 à 15 mn. Pour vérifier la cuisson, piquer la chair du poisson avec une fourchette : il est cuit lorsque la fourchette se retire facilement.
Crème de brocoli
Détailler le brocoli en petits bouquets. Les cuire dans l’eau bouillante salée durant environ 7 mn jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres. Mettre le brocoli dans un mixer avec le beurre et 1 dl de crème. Mettre le mixer en marche, et ajouter de la crème jusqu’à ce que les lames tournent facilement.
Vinaigrette
Mélanger dans un bol : vinaigre, huile, sel et poivre. Couper la demi-grenade en deux. Mettre la chair du fruit dans le bol. Mélanger légèrement. Hacher finement la ciboulette, et la mélanger à la sauce juste avant de servir.