Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de bacon fumé
• 100 g d’échalote (avec la peau)
• 1 l d’eau
• 1 c. à soupe d’huile de colza
• 5 grains de poivre noir
• 300 g d’oseille
• 100 g de persil
• 2 dl d’huile de colza
• 50 g de fleurs de sureau fraîches

Préparation

Couper le bacon et l’échalote en petits dés, et les faire chauffer dans une casserole avec la cuillerée d’huile de colza.

Ajouter l’eau, et laisser frémir à feu doux avec les grains de poivre durant environ 1 heure.

Filtrer le liquide et le faire réduire de moitié.

Faire blanchir 200 g d’oseille et 50 g de persil durant environ 1 min.

Mixer le reste des aromates avec les 2 dl d’huile, et filtrer.

Placer les herbes fraîches et le sureau dans une théière. Ajouter le consommé de bacon, et laisser infuser durant 90 secondes. Mettre l’huile aromatisée au fond du verre, et verser dessus le consommé de bacon infusé. Servir chaud.