Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes Belles de Boskoop moyennes
• 4 truffes noires de 50 g
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sucre glace
• Sel
• Noix de muscade fraîchement râpée
• 4 belles tranches de foie gras de canard Rougié

Présentation

Éplucher et épépiner les pommes avec un vide-pomme.

Couper les pommes et les truffes pelées en tranches de 2 mm d’épaisseur.

Placer une lame de truffe entre chaque tranche de pomme. Ficeler avec du fil de cuisine pour que les pommes ne se désintègrent pas en cuisant.

Les placer dans une petite casserole en cuivre beurrée. Assaisonner avec le sel, le sucre glace et la muscade.

Faire cuire à four moyen (180 °C). Mouiller régulièrement avec le beurre fondu en veillant à ce que les tranches de pommes et de truffes conservent leur forme d’origine. La cuisson de la pomme aux truffes est terminée lorsque le liquide qui s’est formé avec le beurre a la consistance d’un sirop.

Servir les pommes arrosées de leur jus de cuisson en accompagnement d’une bonne tranche de foie gras de canard.