Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 200 g de chanterelles
• 200 g de mélange de champignons des bois
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 5 fines tranches de Rågbröd (pain noir)
• 60 g de fromage du Västerbotten (ou autre fromage à pâte dure)
• 1 dl d’huile d’olive vierge extra
• 4 oignons paille
• 4 c. à soupe de crème
• 50 g de persil frisé
• Vinaigre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Saisir les cuisses de poulet côté peau dans l’huile d’olive, et terminer la cuisson au four à 140 °C durant environ 5-10 mn. Détacher la chair, et la couper en petits morceaux. Émincer l’oignon en fines lamelles, et faire brunir dans l’huile à la poêle. Mixer avec la crème pour obtenir une sauce bien lisse. Couper les champignons des bois en fines lamelles, et faire mariner à l’huile d’olive, sel, poivre et persil. Couper le fromage en fines tranches. Toaster les tranches de pain au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis les casser en plusieurs morceaux. Faire une vinaigrette acidulée. Poêler les chanterelles avec l’échalote et l’ail.

Dresser en nappant les assiettes de crème d’oignons et champignons marinés. Ajouter les chanterelles puis le poulet, le fromage et le pain. Terminer avec un filet de vinaigrette et éventuellement quelques herbes fraîches.