Une recette de Jonas LUNDGREN - Bocuse d'Argent 2009
Catégorie : Viande
Niveau : Débutant
Temps de préparation : 60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Saisir les cuisses de poulet côté peau dans l’huile d’olive, et terminer la cuisson au four à 140 °C durant environ 5-10 mn. Détacher la chair, et la couper en petits morceaux. Émincer l’oignon en fines lamelles, et faire brunir dans l’huile à la poêle. Mixer avec la crème pour obtenir une sauce bien lisse. Couper les champignons des bois en fines lamelles, et faire mariner à l’huile d’olive, sel, poivre et persil. Couper le fromage en fines tranches. Toaster les tranches de pain au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis les casser en plusieurs morceaux. Faire une vinaigrette acidulée. Poêler les chanterelles avec l’échalote et l’ail.
Dresser en nappant les assiettes de crème d’oignons et champignons marinés. Ajouter les chanterelles puis le poulet, le fromage et le pain. Terminer avec un filet de vinaigrette et éventuellement quelques herbes fraîches.