Ingrédients pour 20 personnes

• 0,5 l de lait
• 0,5 l de crème
• 300 g de cuberdons
• 8 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre
• 150 g de purée de framboises
• 150 g de sirop de sucre (50/50)
• 3 g d’agar-agar
• Fruits de saison

Préparation

Pour réaliser une glace de cuberdons : faire bouillir le lait avec la crème, ajouter les cuberdons pour les dissoudre dans ce mélange.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en faisant bien blanchir, puis verser dessus le mélange lait, crème, cuberdons.

Cuire à la nappe, sans faire bouillir, comme pour une crème anglaise. Laisser refroidir, puis turbiner.

Remplir les petits moules à cuberdons avec la glace, puis mettre au congélateur.

Faire un coulis de framboises avec le sucre. Lier à l’agar-agar. Tremper les cuberdons glacés dans ce coulis, puis bloquer au grand froid.

Accompagner d’une salade de fruits de saison coupés en dés, et dresser sur assiette.