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Chips de topinambour à l’anis

Chips de topinambour à l’anis

Une recette de Gunnar HVARNES - Bocuse de Bronze 2011

Catégorie : Entrée

Niveau : Moyen

Temps de préparation :  minutes

 

Ingrédients

 

  • 4 topinambours lavés et épluchés
  • 1 l d’huile neutre pour friture
  • 1 c. à soupe de maltodextrin
  • 1 c. à café de graines de fenouil grillées
  • 1 c. à café d’anis grillé et moulu
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation

Raper les topinambours en fines lamelles à la mandoline.

Faire chauffer l’huile à 145 °C, et faire frire les lamelles dedans jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées.

Sortir les chips de l’huile. Les poser sur un linge, et les saler.

Mélanger maltodextrin, fenouil et anis. Saupoudrer ce mélange sur les chips à l’aide d’un tamis à farine.

Conserver dans une boîte hermétique.



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