Ingrédients

• 2 kg de poires (volontiers « conférence »)
• 1, 5 l d’airelles
• 5 dl d’eau
• 1,2 l de sucre
• 2 bâtons de cannelle

Préparation

Éplucher les poires. Vider la partie centrale (pépins) par la base de la poire à l’aide d’une cuillère parisienne.

Faire bouillir airelles, eau, sucre et cannelle dans une grande marmite ou une grande casserole.

Placer les poires dans ce liquide, et laisser bouillir à feu doux jusqu’à ce qu’elles ramollissent durant environ 25 min. Faire refroidir.

Laisser les poires dans ce jus au réfrigérateur durant 24 heures.

Disposer les poires sur les assiettes. Filtrer le jus, et en verser dessus. Une crème fouettée ou une bonne glace à la vanille accompagne fort bien ce dessert.