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Soufflé glacé de mûres arctiques

Soufflé glacé de mûres arctiques

Une recette de Tom Victor GAUSDAL - Bocuse d'Argent 2005

Catégorie : Dessert

Niveau : Moyen

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 dl de mûres arctiques
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 4 c. à soupe de crème liquide
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 2 dl de crème (35 %)

Mixer les mûres avec le sucre, puis passer au chinois.

 

Faire chauffer lentement les jaunes d’œufs, le sucre et la crème dans une petite casserole.

 

Fouetter jusqu’à ce que le mélange parvienne presque à ébullition. Mettre la casserole dans un bol d’eau froide, et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.

 

Ajouter la purée de mûres (en garder 4 c. à soupe pour le service).

 

Fouetter la crème pour obtenir une consistance très légère. L’incorporer aux mûres.

 

Verser dans des ramequins chemisés avec du papier cuisson 3 cm plus haut que le bord.

 

Conserver au congélateur durant au moins 6 heures.

 

Servir avec la purée de mûres restante et quelques bons petits biscuits.