• 2 dl de graisse de bœuf fondue
• 2 dl d’huile de maïs
• 2 jaunes d’œuf
• 1 c. à soupe de moutarde
• Sel

• 1 kg de bœuf suédois grossièrement haché
• 20 huîtres Belon suédoises, ouvertes
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• 1 petit oignon finement haché
• 200 g de cresson (rincé)
• Huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients avec la graisse de bœuf et émulsionner.

Hacher les huîtres au couteau et les mélanger au bœuf haché avec leur jus.

Assaisonner en sel et poivre.

Disposer le tartare sur une assiette.

Verser l’émulsion sur le tartare. Saupoudrer d’oignon. Recouvrir joliment avec le cresson. Terminer avec un filet d’huile d’olive.