Kombu confit, céleri-rave et verveine citronnée. Maigre et homard « lacqués » à l’huile de varech. Sabayon de homard au gingembre et feuilles de citronnier. Salade de céleri aux légumes du jardin et coriandre.
Selle de chevreuil farcie et rôtie aux morilles. Filets mignons en croûte de poivre. Tourte ouverte de chevreuil à l’épaule braisée, foie gras poêlé, chou de Savoie et trompette de la mort. Pomme suédoise fumée et groseille. Sauce au poivre vert et foie gras. Consommé de chevreuil parfumé au thé Oolong, ravioli aux cèpes et récolte d’hiver.
Gustav LEONHARDT
Gustav Leonhardt a toujours aimé cuisiner pour sa famille et ses amis. Le goût de la compétition lui est venu assez tôt, en étant tout simplement au contact de passionnés et non des moindres… A l’âge de 16 ans, il fait la vaisselle pour Tommy Myllymäki, un début amusant qui le plonge dans un univers […]
Saveurs du Grand Nord alliées aux ingrédients du Sud
Lame de bœuf braisée aux légumes racines, thym et poivre
FEED THE KIDS SAVOURE TES LÉGUMES : Bouillon froid de citrouille, concombre farci de citrouille et de persil. Crème d’avoine fouettée au raifort et petits pois marinés à l’huile fumée. CITROUILLE « HALLOWEEN » CROUSTILLANTE : Œuf poêlé avec champignons, oignons, citrouille marinée, thym citronné et jaune d’œuf crémeux. Sauce au fromage hongrois vieilli, citrouille et huile de citrouille. UNE POMME PAR JOUR ÉLOIGNE LE MÉDECIN : Mousse de yaourt liquide à la citrouille, vanille, pomme et framboise. Gâteau à la citrouille. Surprise croquante « terre » au chocolat, noisettes & verveine citronnée
Lotte « Budapest » avec pétoncles légèrement fumés, algues noires, crouton au citron et au levain. Sauce : sauce de lotte frite avec beurre noisette et perles de vinaigre de Tokaj. Gel de betterave & vin de Tokaj, oignons doux parfumés au poivre noir & thym. Artichauts de Jérusalem croustillants. Rose de légumes-racines marinés, pommes de terre liquides, ail des ours, herbes aromatiques et fromage affiné.
plat poisson
