Saveurs du Grand Nord alliées aux ingrédients du Sud
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Lame de bœuf braisée aux légumes racines, thym et poivre
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FEED THE KIDS SAVOURE TES LÉGUMES : Bouillon froid de citrouille, concombre farci de citrouille et de persil. Crème d’avoine fouettée au raifort et petits pois marinés à l’huile fumée. CITROUILLE « HALLOWEEN » CROUSTILLANTE : Œuf poêlé avec champignons, oignons, citrouille marinée, thym citronné et jaune d’œuf crémeux. Sauce au fromage hongrois vieilli, citrouille et huile de citrouille. UNE POMME PAR JOUR ÉLOIGNE LE MÉDECIN : Mousse de yaourt liquide à la citrouille, vanille, pomme et framboise. Gâteau à la citrouille. Surprise croquante « terre » au chocolat, noisettes & verveine citronnée
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Lotte « Budapest » avec pétoncles légèrement fumés, algues noires, crouton au citron et au levain. Sauce : sauce de lotte frite avec beurre noisette et perles de vinaigre de Tokaj. Gel de betterave & vin de Tokaj, oignons doux parfumés au poivre noir & thym. Artichauts de Jérusalem croustillants. Rose de légumes-racines marinés, pommes de terre liquides, ail des ours, herbes aromatiques et fromage affiné.
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Selle d’agneau rôtie aux chanterelles en feuille de riz, parfumée à la sauce Hoisin et épices orientales
NORD -Le rôti de Grand-Mère et l’appel pour des pratiques durables. Pommes soufflées. Ris de veau et poireau vapeur. Veau rôti. Rosette de chou-fleur. Salade du Nord. Pickles de navet
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CHARTREUSE DU NORD – chartreuse crustacés et chou-fleur, salade tempérée du marché, Saint Jacques et courgettes confites, peau de pomme de terre croustillante
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Damier de jambon frais et chicon. Boudin aux poires. Lingot aux lentilles .Truffe avec sauce au foie gras
Médaillon de skrei en peau de nori. Craquant de petit-gris aux pleurotes. Savarin de skrei à l’ail. Mouclade en damier. Crème homardine à la badiane
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