Chefs
- Jimmi ERIKSSON
- Ørjan JOHANNESSEN
- Mathew PETERS
- Viktor ANDRESSON
- Christopher William DAVIDSEN
- Filip August BENDI
- Kenneth TOFT-HANSEN
- Sebastian GIBRAND
- Davy TISSOT
- Ronni MORTENSEN
- Bence DALNOKI
- Brian Mark HANSEN
- Christian André PETTERSEN
- Tom Victor GAUSDAL
- Rasmus KOFOED
- Fabrice DESVIGNES
- Franck GIOVANNINI
- Geir SKEIE
- Jonas LUNDGREN
- Philippe MILLE
- Gunnar HVARNES
- Tommy MYLLYMÄKI
- Thibaut RUGGERI
- Jeppe FOLDAGER
- Noriyuki HAMADA
- Philip TESSIER
- Serge VIEIRA †
- Claus WEITBRECHT
- Franck PUTELAT
- Charles TJESSEM
- Hákon Már ÖRVARSSON
- Henrik NORSTRÖM
- François ADAMSKI
- Yannick ALLENO
- Jacky FREON
- Michel ADDONS
- Hans HAAS
- Léa LINSTER
- William WAI
- Michel ROTH
- Lars Erik UNDERTHUN
- Gert Jan RAVEN
- Bent STIANSEN
- Jens Peter KOLBECK
- Guy VAN CAUTEREN †
- Régis MARCON
- Melker ANDERSSON
- Patrik JAROS
- Mathias DAHLGREN
- Roland DEBUYST
- Odd Ivar SOLVOLD
- Terje NESS
- Ferdy DEBECKER
Commis
Pages
Partenaires
- SALSUS
- De Buyer
- Kleuster… et son Freegones
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- WERNER&MERTZ – green care PROFESIONAL
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- MAISON BORDE-Experte en champignons sauvages depuis 1920
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Recettes
- CASSOULET by Franck Putelat
- Infusion de bacon, herbes fraîches et fleurs de sureau
- Savoureuse tartine de pain grillé aux pâtés de sébaste et salade d’œufs
- Trilogie de veau à la liégeoise
- Rouleaux de truite de mer aux langoustines et asperges
- Pommes de terre fondantes au caviar osciètre, condiments à l’échalote et aux câpres croquantes, crème fermière
- Loup de mer, sauce de cresson de fontaine et quenelles de champignons
- Dinde des fêtes farcie aux douceurs des bois
- Tranches de mousse à la banane et jus de fruit de la passion
- Brochet, beaufort & bolet
- Grosse raviole de blette, chèvre & persil
- Dos de cabillaud poudré de morilles, endives farcies de noix et comté, sabayon au macvin
- Tarte d’un poulet rôti, crêtes & bouton de guêtres
- Lapin, moutarde et polenta grasse au génépi
- Sole, homard & livèche
- Moules de deux façons : à la thaï et à la française
- Jarret de veau aux légumes rôtis et à la livèche
- Glace aux fameux cuberdons de Belgique avec un coulis de framboises et une salade de fruits de saison
- Gâteau au chocolat Guanaja et framboises au poivre Penja
- Foie gras de canard cuit au naturel, gelée de coing et ficoïde glaciale
- Flétan Albert au four et chanterelles en diverses formes et textures
- La fausse gaufre servie avec crème glacée, sorbet de mûre arctique et sel marin
- Concombre mariné aux algues et au caviar
- Chips de topinambour à l’anis
- Saumon tiède, tête de veau à la gantoise et légumes de saison
- Pigeon de Bresse cuit rosé en « bécasse »
- Pigeon au foie gras, purées de celéri et petits pois
- Poires aux airelles
- Ragoût de renne en croûte
- Roulade de veau grillée, mousse de chou-fleur aux noisettes, bettes et blinis, et sauce au cassis
- Saumon au beurre noisette avec écrevisses, pickles sauvages et fenouil
- Filet de saumon Salma fumé à chaud Purée de céleri, cèpes marinés et vinaigrette d’oseille
- Saumon aux essences d’hysope et légumes confits de Maussane
- Saint-Jacques moelle et truffes façon soupe au chou
- Médaillon de lotte et rouleaux de saumon, réduction de fruits de la passion
- Dos de cabillaud, purée de céleri, chorizo et jus au soja
- Cabillaud islandais légèrement fumé et poché, chou-fleur en trois façons et vinaigrette à la « söl »
- Bouillabaisse de foie gras de canard
- Dessert au chocolat Valrhona
- Crabe cuit minute et cabillaud grillé au jus rafraîchi de persil racine
- Simple mais savoureuse préparation de filet d’agneau d’Islande élevé en plein air
- Langoustines rôties à l’orange, chou-fleur chaud-cru au caviar d’Aquitaine
- Homard au confit d’avocat et caviar. Verrine de 3 gelées : citron vert, tomate et herbes aromatiques
- Crabe royal rouge d’Alaska, riviera de mangue et oignon rouge
- Saint-Jacques Sandefjord
- Magret de canard et purée de potiron Vestfold
- Filet de perdrix, ragoût de cèpes, poires cuites aux airelles rouges et sauce perdrix
- Flétan grillé aux moules légèrement fumées, jus de champignons de Paris et persil
- Tournedos de lapin fourré aux pruneaux. Jus à la bière de garde, purée de pommes de terre et oignons Soubise
- Tartelette au Roquefort Cave Baragnaude, gelée pomme-concombre
- Cuisse de poulet confit poêlée, salade d’orge, canneberge et purée d’abricot
- Assiette gourmande lavande et Guanaja de Valrhona
- Bar de ligne poché au lait de nori et caviar d’Aquitaine
- Aile de raie au four, crème de brocoli et vinaigrette à la grenade
- Soufflé glacé de mûres arctiques
- Île flottante à la cerise façon Auguste Escoffier
- Sashimi de crevettes de Madagascar, Saint-Jacques et gelée de crevettes en lingot
- Sardines fraîches sur focaccia
- Tartare de boeuf et huître
- Chevreuil « à la plancha », céleri, fruit de la passion et Noilly Prat
- Pommes Granny en gelée de vanille, pommes soufflées juste sucrées
- Filet de turbot Label Rouge aux sucs cristallisés et jus court
- Copeaux de foie d’oie cru sur un confit de poires, salade d’herbettes à l’huile de noix et consommé de canard
- Foie gras de canard Rougié, fondant à la pêche de vigne
- Tarte fine de moules d’Irlande au fenouil nouveau
- Supions au jaune d’œuf tiède et sauce mignonette
- Belles de Boskoop aux truffes noires, foie gras de canard Rougié
- Un goût de réglisse et de fruits rouges séchés
- Boeuf d’Irlande bardé, foie gras poêlé, purée de pommes de terre goûteuse
- Rôti de porc mariné aux agrumes, mirabelles au romarin
- Cuisses de poulet croustillant, chanterelles à la crème d’oignons et au fromage du Västerbotten
- Tiramisu à la châtaigne et au whisky
- Légine rôtie au jus de carotte, petits pois et céleri relevés d’une pointe de gingembre
- Saumon Salma confit sur une variation de carottes et d’orange
- Framboises caramélisées, fleurs et meringue au thym
