Jens Peter KOLBECK

Jens Peter Kolbeck est sans conteste le plus international des chefs danois… et le plus célèbre aussi. Sa carrière démarre comme une sorte de tour du monde des meilleures cuisines. De Hambourg à l’hôtel Savoy de Londres, en passant par Rome et Washington (où il travaille à l’ambassade du Danemark) puis New York, il collectionne les expériences intéressantes. Mais il ne s’arrête pas là. Durant quatre ans, à partir de 1970, il effectue un tour de France des grands noms : Haeberlin, Guérard, Vergé, Troisgros, Bocuse, Point… Lorsqu’il revient au Danemark, grâce à toutes ces influences, il a atteint un niveau de cuisine qui en fait un chef extraordinaire. La reine Margrethe ne s’y trompe pas, et le prend à son service. Il restera cinq ans aux fourneaux de la cour royale avant de revenir au milieu de la restauration où il prend plaisir à développer une cuisine pour tous les Danois qui accourent à sa table. Il travaille ensuite pour une entreprise dynamique (TeleBilling) qui souhaitait recruter un chef de haut niveau pour régaler ses invités… et son personnel. Désormais retraité mais toujours très actif dans son univers, il organise tous les ans un important repas de bienfaisance dont le but est de financer des stages à l’étranger pour de jeunes cuisiniers. En 2012, il fête ses 50 ans de métier lors d’une cérémonie chaleureuse. Ses confrères danois lui remettent à cette occasion le prix 2012 de chef des chefs : un honneur qui provoque une belle émotion chez lui. En 2019 sort un merveilleux livre qui retrace une carrière faite de belles rencontres humaines : De kalder ham Sølvräven (Ils l’appellent le renard argenté)