De sa famille, Fabrice Desvignes a hérité la passion et le don pour la cuisine. Ce sont en effet ses parents et ses grands-parents, propriétaires de restaurants étoilés, qui lui ont transmis le savoir-faire nécessaire à tout grand cuisinier. Sa carrière débute réellement lorsque, dès l’âge de 16 ans, il s’exerce en tant que commis de cuisine pendant les mois d’été. Après une courte formation professionnelle, il enchaîne les stages dans plusieurs restaurants renommés parmi lesquels Aux Armes de Champagne et Georges Blanc.
En bon passionné, il demande à effectuer son service militaire dans les cuisines de l’état-major au ministère français de la Défense. Il multiplie ensuite les expériences dans différentes maisons prestigieuses, notamment en Suisse, à l’hôtel Beau Rivage de Genève, ou encore chez Bernard Ravet. Sa motivation principale pour le concours du Bocuse d’Or était de se confronter aux critiques et au grand public. 2015 est la grande année qui lui offre, après de longs mois de préparation acharnée, le titre si convoité de Meilleur Ouvrier de France.
A partir de 1999, il officie dans les cuisines de la présidence du Sénat avant d’accepter en 2021 de prendre la direction des cuisines de l’Elysée.
Il a également eu l’occasion de compléter sa pratique professionnelle par la satisfaction de transmettre son expérience aux futurs chefs, et a enseigné dans le cadre du Bachelor Ferrandi de la célèbre école Grégoire Ferrandi à Paris.
