Jonas se souvient parfaitement de sa première émotion gastronomique. « C’était dans le Norrland, au nord de la Suède. Je mangeais des myrtilles qui venaient d’être ramassées dans la forêt, servies avec une glace maison à la vanille. » Il adore les produits de chez lui, mais il n’a pas hésité à travailler à l’étranger pour être en contact avec d’autres cultures : The French Laundry à Napa Valley, The Square 2 (deux étoiles au Guide Michelin) à Londres, et Pierre Gagnaire à Paris. Représenter son pays au Bocuse d’Or est quelque chose d’incroyable à ses yeux. « Le Bocuse d’Or est le prix le plus prestigieux qu’un chef puisse recevoir. » En bon Scandinave, il prépare le concours avec l’état d’esprit d’un sportif, s’entraînant durant de longues heures avec l’aide et les conseils des lauréats suédois Henrik Norström et Mathias Dahlgren qui lui transmettent leur expérience. Il aime aussi, dès que possible, voyager et découvrir les vins et la gastronomie d’autres pays.
L’autre passion de Jonas est le sport, en particulier le fitness. « L’entraînement physique vous donne une grande force mentale. » Il a aussi publié un ouvrage sur la cuisine Paléo.
Aujourd’hui, après avoir dirigé plusieurs années les cuisines du Wynn Palace Cotai à Macao, il a décidé de continuer à vivre dans cette ville où il prépare un diplôme de business.
