C’est quand il voit Bent Stiansen à la télévision gagner le Bocuse d’Or 1993 que Geir décide d’y participer à son tour un jour. Il fera ses armes dans les meilleurs restaurants norvégiens auprès des meilleurs chefs du pays. Membre de l’équipe nationale, il remportera aussi des victoires par équipe ; une expérience qui lui sera utile aussi pour entraîner des candidats au Bocuse d’Or, comme au Sri Lanka ou en Hongrie. Puis, avec un fort mental de compétiteur, il passe cinquante heures par semaine (en plus de son travail quotidien) à s’entraîner en vue de gagner ! Il veut toujours être le meilleur dans ce qu’il entreprend… Et lorsqu’il a besoin d’un avis, Eyvind Hellstrøm, Harald Osa ou les autres lauréats norvégiens du Bocuse d’Or répondent toujours présents. Il reconnaît devoir énormément à son chef et coach de l’époque, Odd Ivar Solvold : « Il connaît à peu près tout sur la nourriture et le fonctionnement d’une cuisine. C’est un professionnel complet qui a une réponse pour chaque question. » Comme nombre de ses compatriotes, il aime la nature, et cette dernière influence indéniablement sa cuisine qui « doit aussi être colorée et appétissante ». Après une pause sabbatique active dont il profite pour démarrer une société d’importation de vin, il repart vers de nouvelles aventures culinaires. En novembre 2010, il ouvre un restaurant de poisson qui jouxte une célèbre et superbe poissonnerie de Sandefjord, Bryggen, « le Quai » en norvégien, un lieu saisonnier où il fait bon déguster des poissons fraîchement pêchés, juste au bord de la mer avec vue sur les bateaux. Le printemps 2013 voit l’ouverture d’un autre Brygga 11 à Sord, son village d’origine. Aujourd’hui, il a aussi ouvert un restaurant de poisson à Hemsedal, célèbre station de ski en Norvège. En 2018 il lance le concept Pink Fish, un fast-food autour du saumon.
