Tommy Myllymäki appartient indéniablement à cette génération de chefs suédois ayant voyagé et goûté diverses traditions culinaires mais désireux d’écrire la page nordique d’une cuisine toujours plus ancrée dans son environnement, simple, directe, évidente, une cuisine qui fait la part belle aux légumes et à la nature. Il puise sans doute dans les casseroles et les fourneaux de sa grand-mère Kerttu le goût de son futur métier et les racines d’une cuisine traditionnelle rustique qui ravit les palais des visiteurs de son auberge estivale Julita Wärdshus dans la région du Södermanland. Tommy est très ouvert, et il accumule de grands souvenirs gastronomiques en goûtant les plats de Pierre Gagnaire, Alain Ducasse à Monaco, Régis Marcon, etc. Après son succès au Bocuse d’Or, les sollicitations affluent de toutes parts : l’homme calme au physique d’acteur cache un vrai talent pour communiquer, et la télévision suédoise en fait vite une star du petit écran, sillonnant le pays pour mettre en valeur les produits locaux dans des créations culinaires spontanées qui contribuent à donner envie à monsieur Tout-le-monde de cuisiner. En décembre 2012, il ouvre un nouveau restaurant dans la ville de Jönköping : « Sjön », le « lac » en suédois ; un établissement qu’il voulait simple avec une cuisine à la portée de tous. Mais depuis 2018, fermeture de Sjön, et virage vers de nouveaux projets ! Mars 2020 voit l’ouverture à Stockholm de son restaurant Aira, récompensé de deux étoiles Michelin… Malgré le travail intense, il trouve le temps de courir tous les jours, une véritable passion.
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- - 2011
- - Suède
