Ingrédients pour personnes
- 100 g d’algues fraîches rincées
- 300 g d’eau
- 1 concombre épluché
- La peau du concombre
- 1 dl d’ättika (vinaigre blanc suédois)
- 2 dl de sucre
- 2 dl d’eau
- 3 c. à soupe d’algues sèches en petits copeaux
- 4 huîtres
- 50 g de caviar
- 6 g de gélifiant végétal en pols
- 4 petites pousses de salicorne
Préparation
Laisser les algues tremper dans l’eau avec la peau du concombre durant 2 heures. Filtrer et peser 250 g de liquide. Diluer le gélifiant végétal dedans.
Faire bouillir le vinaigre (ättika) avec le sucre et les 2 dl d’eau. Puis laisser refroidir.
Ouvrir les huîtres, et les détacher.
Faire des petites billes de concombre de 10 mm de diamètre à la cuillère parisienne. Laisser ces billes dans le mélange vinaigre-sucre durant 2 heures, filtrer et mettre dans des moules carrés avec les algues sèches et une huître par portion. N. B. : garder 4 billes de concombre pour la garniture.
Porter à ébullition l’eau des algues contenant le gélifiant. Laisser refroidir durant 1 min. Verser le mélange sur les moules de concombre, et faire prendre au réfrigérateur.
Démouler puis terminer en décorant le cube avec le caviar, une bille de concombre et une pousse de salicorne.
