Pour 6 personnes
- 1 kg de dos de cabillaud avec la peau
- 200 g de sel marin
- 400 g de céleri boule
- 1 dl de crème
- Poivre blanc du moulin
- 200 g de chorizo
- 300 g de gros champignons
- Huile neutre
- 100 g de pignons de pin
- 2 c. à soupe de ciboulette hachée finement
- 200 g de beurre
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 100 g de feuilles d’épinard
Préparation
Poser le filet de cabillaud sur une planche, peau en dessous, saupoudrer de sel marin, et laisser ainsi durant 15 min. Rincer le poisson. Couper 6 gros tronçons.
Faire cuire le céleri dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Vider l’eau, et mixer avec la crème pour obtenir une purée lisse, assaisonner avec sel et poivre blanc du moulin.
Faire revenir du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Filtrer. Ajouter la sauce soja.
Couper le chorizo et les champignons en petits dés. Faire dorer les pignons de pin pour leur donner une couleur noisette.
Faire revenir les champignons à la poêle avec l’huile neutre, ajouter le chorizo, et laisser cuire jusqu’à ce que le chorizo rende de la graisse. Ajouter les pignons et la ciboulette.
Faire cuire les dos de cabillaud dans une poêle, peau en dessous jusqu’à ce que celle-ci soit dorée et croustillante. Terminer la cuisson au four à 150 °C durant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le poisson « s’effeuille ».
Disposer la purée de céleri sur les assiettes, poser le poisson dessus, et terminer avec le mélange au chorizo.
Faire blanchir les épinards dans un peu d’eau avec sel et beurre. Ajouter autour de l’assiette.
Verser un peu de sauce beurre-soja autour du poisson.
