Serge VIEIRA †

Serge Vieira choisit son métier avant tout pour la pratique quotidienne. Il n’aborde la compétition qu’une seule fois en remportant le concours Jean Botio « Auvergne-Québec » en 1997 puisque c’est Régis Marcon, dont il est le second, qui lui suggère de tenter le Concours national de cuisine artistique, juste comme ça pour vivre une épreuve qui l’obligera à avancer dans son métier, à perfectionner sa technique. Mais il gagne… faisant naître la conscience qu’il doit représenter la France au Bocuse d’Or 2005 ! Commence alors un marathon intense de plusieurs mois au cours desquels il élabore ses recettes en s’entourant des conseils de son patron bien sûr mais également de plusieurs jeunes chefs, MOF entre autres : Jacques Décoret, Éric Pras, Davy Tissot, Eugène Hobraiche, qui lui imposent une rigueur implacable, rigueur qui porte ses fruits, lui offrant la première marche du podium. Puis Serge, qui rêve d’ouvrir son propre établissement, décide de se consacrer totalement à l’élaboration de cet important projet. Une période qu’il met aussi à profit pour enseigner et beaucoup voyager, glanant des expériences culinaires variées, de l’Australie à l’Espagne, etc. Au printemps 2009, Serge et sa femme Marie-Aude, sommelier conseil, réalisent enfin leur rêve au cœur du Cantal où le château du Couffour permet d’exprimer leur modernité dans un cadre historique ! Une modernité fondée avec conviction sur l’utilisation des produits les plus sains possible. Ce sont certainement cette conscience et cette implacable volonté de bien faire que récompense le Guide Michelin avec une deuxième étoile en 2012. Toujours des projets plein la tête, il rachète un hôtel à Chaudes-Aigues pour le transformer en hôtel haut-de-gamme avec brasserie ; 2019 voit l’ouverture de Sodade !
Après des mois de combat contre le cancer, Serge nous a quittés le 1er juillet 2023. Mais Marie-Aude relève le défi de poursuivre une aventure commencée ensemble ; le détour en vaut toujours la peine.