Yannick ALLENO

Fruit d’une tradition culinaire très parisienne, ayant fait ses classes au Royal Monceau et chez Drouant, Yannick Alléno favorise une cuisine élaborée à partir de solides bases classiques françaises auxquelles il donne un pétillant coup de jeune. Après un passage au Scribe où il récolte une deuxième étoile au Guide Michelin, il accepte de prendre en 2003 la direction des cuisines du célèbre hôtel Meurice qui lui valent trois étoiles. Il a également la fibre d’un compétiteur : un moyen pour lui de se surpasser, de toujours repousser les limites de ses capacités. Avant sa montée sur le podium au Bocuse d’Or en 1999, il a enchaîné le premier prix Paul-Louis Meissonnier, le premier prix Auguste Escoffier, etc. Mais avant tout, Yannick Alléno adore son métier. Depuis toujours, il aime laisser libre cours à son imagination pour créer des plats qui apportent du plaisir aux gourmands. Qualifiant volontiers sa cuisine de « vivante et peut-être même un peu sensuelle », il la porte vers des sommets toujours plus élevés et décroche, en 2010, une deuxième étoile pour le restaurant Cheval Blanc à Courchevel. Son talent allié à des qualités d’homme d’affaires l’amène à intervenir pour développer des concepts à Beyrouth, Pékin, etc. Mais c’est surtout à Paris, sa ville adorée, qu’il s’épanouit en valorisant le « terroir parisien » au travers d’un livre d’abord, puis d’un restaurant bistro qui trouve l’équilibre entre les racines du terroir et une modernité omniprésente dans tout ce qu’il fait. En juillet 2014, Yannick Alléno reprend le Pavillon Ledoyen, l’incontournable adresse sur les Champs-Elysées. Il y installe Alléno Paris et décroche d’emblée 3 étoiles grâce à sa Cuisine Moderne et à son travail sur la sauce et les Extractions®. Approche visionnaire et moderne de l’art culinaire, ce nouveau courant allie les savoir-faire longuement acquis aux bénéfices des avancées technologiques actuelles pour sublimer les goûts et poser les bases de l’évolution de la cuisine française.