Gert Jan RAVEN

Gert Jan Raven est hollandais. Après un début de carrière dans son pays (et un passage à l’armée où il officie comme responsable des cuisines), il poursuit en Belgique, à Bruxelles, dans de grands hôtels : le Hilton et le Royal Windsor. Cette expérience lui permet d’obtenir le poste de chef de cuisine de l’hôtel Hilton d’Anvers, où il travaille de 1994 à 2009. Des festivals culinaires sur le thème de la cuisine belge vont le mener plusieurs fois aux États-Unis mais aussi en Corée et en France. Il trouve toujours le temps de participer brillamment à divers concours, dont le prix Prosper-Montagné qui lui offre le titre de meilleur cuisinier de Belgique en 1983 et lui permet de recevoir le trophée des mains de la princesse Paola. Sa participation au Bocuse d’Or 1991 reste le grand moment de sa vie d’autant plus qu’il a dû s’y préparer seul dans des conditions difficiles. Les conseils de quelques amis au palais sûr et une volonté de fer lui permirent de monter sur la troisième marche du podium, une vraie surprise et à ses yeux, « la preuve que même avec peu de moyens, on peut y arriver » ! Aujourd’hui, après une belle carrière, il trouver enfin le temps de se consacrer à sa passion : la sculpture !

 

Bocuse Bronze

Les plats du podium

Filet de sole farci au homard en croûte. Tartare de coquille Saint-Jacques et mousse de saumon

Canard de Bresse farci au chou vert, pommes vertes, petites noisettes du filet, sauce aigre douce

Sur le même podium

en 1991