Il est le premier Norvégien à monter sur le podium du Bocuse d’Or, ouvrant la voie à toute une lignée de compatriotes visiblement doués pour la compétition culinaire. Lars Erik avait aussi participé aux championnats du monde de golf en 1979, expérience qu’il considère comme utile pour monter sur le podium du Bocuse d’Or. Il partage ensuite son succès avec l’équipe culinaire de Norvège dont il fait partie durant deux ans. C’est au restaurant Spisestedet Feinschmecker, à Oslo, qu’il faut se rendre pour apprécier sa cuisine norvégienne, fortement teintée de tradition française (il est aussi grand amateur de vins français). Selon lui, ce sont les sauces qui font la différence entre les bons chefs et les autres, et il porte beaucoup d’attention à cet aspect. Son autre cheval de bataille est le respect des saisons : il improvise son menu chaque jour, et rien ne le fait plus rêver qu’un saumon grillé en pleine nature au cœur de l’été et la douceur de fraises fraîchement cueillies en plein champ. Enfin, il attache beaucoup d’importance au contact avec ses clients et à une grande présence dans son restaurant où il donne fréquemment des cours de cuisine. Il est également très présent dans les médias, particulièrement dans l’émission de la NRK : Kokkekamp (la bataille des Chefs).
