Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 jarret de veau d’environ 1,2 kg
- 10 échalotes
- 5 carottes
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- Sel de mer fin
- Poivre noir du moulin
- Un peu de farine
- 40 g de beurre salé
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 100 ml de chardonnay blanc sec
- 3 branches de livèche
Préparation
Éplucher les échalotes, et les réserver entières. Laver les carottes et les pommes de terre, les éplucher et les couper en deux.
Assaisonner abondamment de sel et de poivre noir du moulin, et poudrer de farine. Sur une plaque à rôtir, faire mousser le beurre, et dorer le jarret de tous côtés.
Ajouter les échalotes, les feuilles de laurier et les clous de girofle au jarret de veau, et placer le récipient dans un four préchauffé à 160 °C.
Arroser le jarret de beurre et de son propre jus toutes les 15 min, et le retourner souvent afin qu’il se colore sur tous les côtés. Verser le vin blanc petit à petit.
Après deux heures de cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre, et déglacer avec un peu d’eau.
Laisser rôtir encore pendant une heure. Arroser régulièrement avec la sauce du plat, et retourner les légumes.
Pour finir, déposer sur le jarret les feuilles de livèche prélevées sur leur tige. Puis détacher la viande de l’os, trancher et servir dans des assiettes avec les légumes et les pommes de terre.
