Gunnar Hvarnes est le huitième Norvégien à monter sur le podium du Bocuse d’Or ! Bel aboutissement pour ce cuisinier dont la première expérience dans le monde de la cuisine fut un emploi de plongeur dans les cales d’un ferry-boat entre la Norvège et la Suède. Il fait ses débuts d’apprenti cuisinier dans un hôtel de Gaustablikk, une station de la région montagneuse du Telemark, bien connue des skieurs, puis évolue dans divers restaurants norvégiens. Un passage dans les cuisines de Bon Lloc, le premier restaurant de Mathias Dahlgren en Suède, marque Gunnar qui restera influencé par la « philosophie » d’un des chefs de file scandinaves d’une cuisine nordique puisant dans ses racines et visant à la simplification et au naturel. Influence nordique et enseignement de la cuisine française (dont un passage chez Bocuse en 1997) font de Gunnar Hvarnes un chef complet aux bases solides. De 2006 à 2011, il travaille au restaurant Hos Ingrid (« Chez Ingrid ») du célèbre Gastronomisk Institutt de Stavanger. Puis il prépare l’ouverture pour 2012 du restaurant Spiseriet (dans la magnifique nouvelle salle de concerts de Stavanger). Il fut aussi, bien sûr, membre de l’équipe culinaire de Norvège qui connaît le succès que l’on sait dans le monde. Gunnar considère le Bocuse d’Or comme « l’ultime défi d’un chef » et il est heureux d’avoir été le coach de l’équipe nationale durant plusieurs années. Depuis juin 2021, il est le Directeur Culinaire de Compass Group Norge AS.
- Bronze
- - 2011
- - Norvège
