L’Irlande : la référence de l’élevage à l’herbe
Grâce à son climat doux, à ses 180 jours de pluies par an et au savoir-faire des éleveurs, l’Irlande dispose des prairies les productives d’Europe. 80% des terres sont couvertes de ces prairies riches en minéraux et à la flore diversifiée qui font le bonheur des animaux.
Une viande idéale pour la restauration
L’Irlande produit traditionnellement des bovins de races herbagères abattus après 2 étés de pâturage. Nourris toute leur vie à l’herbe, ils déposent du gras intra musculaire de façon précoce développant ainsi une viande à la couleur, au goût et à la texture inimitable. D’un format réduit ces animaux fournissent des muscles d’une taille raisonnable permettant de tailler des portions épaisses idéales pour une cuisson réussie.
Un produit responsable
Aujourd’hui bien manger ne suffit plus, de l’agriculteur au gourmet en passant par le chef, chacun veut donner du sens à l’assiette.
La filière Irlandaise a anticipé dès 2012 cette évolution, en créant Origin Green programme national de développement durable qui engage les éleveurs et les industriels dans une démarche d’amélioration continue des pratiques.
La viande des chefs
Bord Bia entretient une relation privilégiée avec les chefs qui mettent en avant la viande irlandaise, notamment via le Club des Chefs du Bœuf Irlandais (CIBC) créé en 2004.
Le soutien aux Bocuse d’Or Winners s’inscrit dans cette démarche, n’hésitez pas à nous contacter pour toute initiative ou question impliquant des produits irlandais. Nous sommes à votre service.
