Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g d’aile de raie
- 1 dl d’huile
Crème de brocoli
- 1 brocoli
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 à 2 dl de crème
Vinaigrette
- 0,5 dl de vinaigre de cidre
- 2 dl de bonne huile d’olive
- Sel et poivre
- 1/2 grenade
- 1/2 bouquet de ciboulette
Préparation
Faire chauffer le four à 100 °C. Couper les filets en quatre. Les mettre dans un plat au four avec l’huile durant 10 à 15 mn. Pour vérifier la cuisson, piquer la chair du poisson avec une fourchette : il est cuit lorsque la fourchette se retire facilement.
Crème de brocoli
Détailler le brocoli en petits bouquets. Les cuire dans l’eau bouillante salée durant environ 7 mn jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres. Mettre le brocoli dans un mixer avec le beurre et 1 dl de crème. Mettre le mixer en marche, et ajouter de la crème jusqu’à ce que les lames tournent facilement.
Vinaigrette
Mélanger dans un bol : vinaigre, huile, sel et poivre. Couper la demi-grenade en deux. Mettre la chair du fruit dans le bol. Mélanger légèrement. Hacher finement la ciboulette, et la mélanger à la sauce juste avant de servir.
