Ingrédients pour 6 personnes
- 6 grosses sardines fraîches
- 1 tomate cœur de bœuf
- 8 asperges vertes
- 1 belle tranche de focaccia au romarin et gros sel
- Huile d’olive
- Parmesan
- Sel et poivre
- Huile de pistache
Écailler les sardines, et lever les filets. Bien retirer les petites arêtes.
Monder la tomate, et la couper en dés très fins.
Nettoyer les asperges, les cuire à l’anglaise, et les rafraîchir. Les couper d’abord en deux dans la longueur, puis tailler des losanges de 3 cm. Réserver au chaud.
Tailler des rectangles de 10 x 3 cm dans la tranche de focaccia. Les poêler avec de l’huile d’olive pour obtenir une belle coloration.
Couper les sardines en morceaux, les assaisonner avec sel, poivre et huile de pistache. Les disposer sur les tranches de pain.
Passer les tranches de pain au four à 180 °C durant 1 mn.
Dresser en disposant les dés de tomates, les losanges d’asperges et les copeaux de parmesan autour.
