Il est celui que la profession choisit pour représenter la France lors de la toute première édition du Bocuse d’Or en 1987. Bon choix, puisqu’il remporte la compétition haut la main grâce à une concentration de compétiteur qui lui permet de dominer sa réelle émotivité. C’est qu’il est habitué à concourir ! En 1963, alors qu’il n’est encore qu’apprenti (aux Trois Soleils, à l’aéroport d’Orly), il gagne sa première compétition culinaire, la coupe Victor Michon à Arpajon.
Il enchaînera ensuite les victoires (une bonne dizaine…), individuelles et par équipe, durant toute sa carrière de cuisinier. C’est essentiellement pour Joël Robuchon qu’il travaille comme chef de cuisine dans divers établissements parisiens. Il offre aussi une solide réputation gastronomique à l’hôtel Lutetia puis au Grand Hôtel-Café de la Paix.
À partir de 1998, il met toute son énergie au service de la Mutuelle des cuisiniers de France et de la fondation Léopold-Mourier dont il fut le directeur général : une manière pour lui de contribuer à la reconnaissance du rude travail de centaines de cuisiniers, dont beaucoup sont, dans l’ombre, des maillons indispensables au maintien d’une cuisine de qualité que Jacky Fréon défend avec ferveur ! Un état d’esprit qui lui vaut d’avoir reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France Honoris Causa.
Aujourd’hui à la retraite, il s’implique encore souvent auprès de jeunes défavorisés et de migrants pour qui la cuisine est un métier qui redonne espoir d’un bel avenir. Il collabore volontiers avec la Fondation des Apprentis d’Auteuil.
