Une saga familiale
Implantée depuis 1920 à Saugues en Haute-Loire, en plein cœur de la Margeride, la Maison Borde est gérée depuis trois générations par des d’entrepreneurs passionnés : Alexandre, Gérard et aujourd’hui Alain Borde.
Fière de son territoire, l’entreprise est engagée dans une démarche RSE (Responsabilité Sociétal des Entreprises). Elle joue un rôle économique et social important dans sa région.
Un produit noble
La Maison Borde est l’expert en champignons sauvages. Cèpes, morilles, girolles, trompettes des morts, lactaires, mousserons, grisets, shiitake, foliotes : une très large variété de champignons sélectionnés pour leurs saveurs et leurs qualités organoleptiques. Merveilleux trésors des sous-bois !
Sauvage par Nature
Par beaucoup de ses aspects, le champignon sauvage est un produit alimentaire bien spécifique. Sa récolte est étroitement liée aux aléas climatiques et à son environnement naturel. Sa consommation est, encore largement influencée par le patrimoine culturel et culinaire de chaque pays et de chaque région.
Sauvage par nature, le champignon est un produit fragile et délicat qui nécessite une attention de tous les instants, un tri minutieux et un vrai savoir-faire pour le conditionner sans le dénaturer.
Ressentir le produit est indispensable
Maître ès champignons sylvestres depuis plus de 100 ans, la Maison Borde sélectionne dans le monde entier les plus beaux terroirs, trie à la main tous les champignons et adapte à chaque variété le mode de conservation le plus approprié pour préserver toutes les qualités gustatives du produit.
La collection Borde : des champignons dans tous leurs états
La collection est proposée sous de nombreuses formes :
- Les champignons déshydratés
- Les champignons appertisés
- Les champignons surgelés
- Les champignons lyophilisés
Ces gammes sont commercialisées en France et dans plus de 70 pays à travers le monde.
Une expertise reconnue
En 2022, un partenariat entre la Maison Borde et les Maisons Marcon a permis de créer la gamme de champignons séchés Les Grandes Origines. Deux noms, deux savoir-faire reconnus pour sélectionner des champignons sauvages issus des plus beaux terroirs de France et du monde, réservés exclusivement aux professionnels de la restauration.
En parallèle un groupe d’experts a réalisé une Roue des Arômes des champignons. Une première dans ce domaine qui permet de qualifier les arômes dominants de plusieurs variétés[1] de champignon. Plus que jamais, les champignons sauvages deviennent des ingrédients indispensables pour sublimer la cuisine des chefs !
[1] Cèpe, girolle, morille, mousseron des prés, trompette des Maures, shiitake, bolet jaune, pleurote.
