Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de foie gras de canard
- 4 pommes de terre ratte
- 1 c. à soupe d’échalotes confites
- 1 g de pistil de safran
- 1 trait d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- 12 moules de Bouchots
- Oignons pm
- Vin blanc pm
- 12 coques
- 12 palourdines
- 12 couteaux
- Gingembre confit
- Zeste de citron confit
- Dulse dessalée (algue)
- 1 l de soupe de poisson
- 2 c. à soupe de rouille
- 4 tranches de pain de campagne melba
- 25 cm de papier cuisson translucide (Carta Fata) et 1 attache
Préparation
Faire poêler le foie gras de canard.
Réaliser une écrasée avec les pommes de terre ratte, puis ajouter les échalotes confites, le pistil de safran, un trait d’huile d’olive et une noisette de beurre.
Cuire les moules avec oignons et vin blanc. Décoquiller. Faire la même chose pour les coques et les palourdines ; pas les couteaux qui seront cuits directement dans le film Carta Fata.
Prendre la feuille de Carta Fata, et y mettre : couteaux, moules, coques, palourdines, gingembre, citron, dulse et enfin la soupe de poisson. Fermer.
Mettre à gonfler sur la plancha à 200 °C maximum.
Sur assiette creuse, dresser l’écrasée de pommes de terre au safran, un trait de rouille, ainsi que le pain melba et le foie gras de canard cuit. Ouvrir devant les invités, et servir.
