Rougié inspire l’audace des chefs
Née dans le Périgord en 1875, la Maison Rougié porte le nom de son fondateur et inspire les chefs les plus exigeants du monde entier. Perfectionnant sans cesse ses méthodes de travail et ses recettes depuis bientôt 150 ans, Rougié est devenu un véritable emblème de la gastronomie française. Ses produits issus d’une filière canard 100% française et de tradition gastronomique sont appréciés sur les tables des cinq continents. Producteur et sélectionneur audacieux de produits de grande qualité, Rougié travaille en proximité avec les chefs cuisiniers qui ont à cœur d’offrir une parenthèse gourmande à leurs convives.
Rougié, une marque de producteurs français engagés
Grâce à ses 400 fermes familiales françaises, la Maison Rougié maîtrise toute la filière, sa traçabilité et la mise en œuvre de ses bonnes pratiques d’élevage : 100% de ses canards sont nés, élevés et préparés en France. Leur alimentation est variée (à base de céréales complétées moulues 100% françaises) et une équipe de techniciens d’élevage suit chacun de nos éleveurs.
Engagée depuis 2014 dans une démarche de démédicalisation, Rougié est aujourd’hui fier d’annoncer que 100% de ses foies gras et magrets crus frais sont issus de canards élevés sans traitement antibiotique depuis leur naissance (initiative garantie par un organisme indépendant).
Une initiative inédite dans la filière du canard gras !
Rougié, engagée aux côtés des chefs
Partenaire fondateur de l’association des Bocuse d’Or Winners et du Trophée Jean Rougié, la Maison Rougié s’érige comme partenaire privilégié des plus grands chefs pour qui elle est aujourd’hui une référence incontournable dans le monde. Véritable acteur de la transmission entre les chefs, à chaque étape de leur parcours, Rougié compte une équipe de 20 conseillers culinaires qui sillonnent le globe pour accompagner les chefs au quotidien et rester au plus proche de leurs désirs et ceux de leurs clients.
Des produits d’exception
Nous cherchons à produire la meilleure qualité issue d’un savoir-faire traditionnel qui puise ses racines à Sarlat, au cœur du Périgord Noir, et d’un cahier des charges strict.
Le prélèvement, la sélection et la plupart des étapes de transformation des foies restent des étapes manuelles. Rougié ne cesse d’innover pour répondre aux attentes des chefs, inventant par exemple il y a 20 ans l’escalope de foie gras surgelée devenue un incontournable. La gamme de foie crue frais dédiée aux chefs est retravaillée en offrant la nouvelle promesse de canards élevés « sans traitement antibiotique dès la naissance ». Depuis 2013, Rougié devient également sélectionneur de produits d’exception avec le lancement du Homard Bleu français et en lançant la noix de Saint-Jacques sauvage française en 2022.
