Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de saumon
- 600 g de bonnes pommes de terre à purée
- 80 g de lait
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Salicorne
- Légumes de saison
- Une belle tranche de pâté de tête de veau
- Vinaigre balsamique
Préparation
Cuire le saumon juste rosé, et l’assaisonner.
Réaliser une mousseline de pommes de terre bien légère, et l’allonger d’huile d’olive.
Faire blanchir la salicorne.
Choisir les légumes de saison bien colorés, et les faire cuire à votre goût.
Poser le saumon tiède au centre de l’assiette. Placer dessus une fine lamelle de pâté de tête.
Décorer avec les légumes et la mousseline de pommes de terre. Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
