Le Bocuse d’Or est le fil conducteur de la carrière de Bence Dalnoki. Pourtant, rien ne le prédestinait à la cuisine. C’est au lycée, lors d’un séminaire intitulé Introduction to Hospitality, qu’il découvre sa vocation. Après l’obtention de son diplôme d’études secondaires, il intègre la Taverna Hospitality and Tourism School, puis effectue son apprentissage au Fausto’s Ristorante de Budapest. Une rencontre va alors changer sa vie : celle de Frigyes Vomberg, entraîneur de l’équipe hongroise qui remportera le Bocuse d’Or Europe 2016.
Grâce à lui, Bence fait ses premiers pas dans l’univers du Bocuse d’Or. Il rejoint rapidement l’équipe de Tamás Széll, dont il devient l’un des seconds commis. Il participe ainsi au Bocuse d’Or Europe 2016, organisé à Budapest, et vit de l’intérieur la victoire historique de la Hongrie. Deux semaines plus tard, Tamás Széll lui propose de rejoindre les cuisines du restaurant Onyx. Une opportunité décisive qui marque le début d’une relation de confiance avec Tamás Széll et Szabina Szulló, devenus au fil des années ses deux plus grands mentors.
Après une parenthèse au restaurant Kistücsök, au bord du lac Balaton, Bence retrouve ses mentors lorsqu’ils ouvrent Stand25 Bistró, avant d’intégrer la brigade du Stand Restaurant, aujourd’hui récompensé de deux étoiles Michelin. Il y gravit progressivement les échelons jusqu’à devenir Chef exécutif du groupe Stand, jouant un rôle essentiel dans le développement gastronomique de la maison.
En 2023, il entre à son tour dans l’histoire du Bocuse d’Or. Représentant la Hongrie lors de la finale mondiale à Lyon, accompagné de son commis Patrik Nyikos, il décroche le bronze, confirmant la place de la Hongrie parmi les grandes nations de la gastronomie internationale. Cette distinction vient récompenser plusieurs années de travail aux côtés de Tamás Széll et de Szabina Szulló, tout en faisant de Bence l’une des figures les plus prometteuses de la nouvelle génération de chefs européens.
Si son quotidien est consacré à la haute gastronomie, Bence éprouve le besoin de se ressourcer au contact de la nature. Passionné de randonnée en forêt, il aime partir avec son Shiba Inu, Berci, devenu une petite célébrité sur les réseaux sociaux. Chasseur depuis une dizaine d’années, dans la tradition familiale, il nourrit également un profond respect pour la nature et les produits qu’elle offre. Ancien kayakiste de haut niveau, vainqueur d’une sélection nationale dans sa jeunesse, il rêve de reprendre un jour le chemin du Danube pour renouer avec ce sport.
Sa fiancée, devenue depuis son épouse, Dorottya, partage son quotidien professionnel en dirigeant un bistrot du groupe Stand. Tous deux aiment voyager dès que leur emploi du temps le permet, avec une affection particulière pour la Côte d’Azur.
L’année 2023 restera à jamais gravée dans sa mémoire : le 28 janvier, jour de son anniversaire, il monte sur le podium du Bocuse d’Or à Lyon, avant d’épouser Dorottya quelques mois plus tard. Aujourd’hui, Bence Dalnoki incarne la relève de la gastronomie hongroise, héritier de l’exigence de Tamás Széll et déjà considéré comme l’un des grands ambassadeurs européens du Bocuse d’Or.
