Ingrédients pour 4 personnes
Biscuit cuillère
- 4 blancs d’œufs
- 125 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de farine
Sirop d’imbibage du biscuit
- 200 g d’eau
- 80 g de sucre
- 10 cl de whisky
- Tiramisu (pour des verres de 5 cm de diamètre)
- 30 g de sucre
- 30 g d’eau
- 1 gousse de vanille
- 180 g de marrons entiers nature
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- 5 cl de whisky
Décor
- Cacao en poudre
- Marrons glacés entiers ou brisures
Biscuit cuillère
Dans un saladier, monter les blancs en neige. Ajouter 25 g de sucre à la fin. Faire blanchir au fouet les jaunes et le reste du sucre. Avec une spatule, incorporer les blancs montés dans les jaunes. Terminer par la farine tamisée. Avec une poche à douille, faire des ronds de 4 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur sur un papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace, et cuire au four à 180 °C pendant 5 à 6 min. Réserver.
Sirop d’imbibage
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Laisser refroidir, et ajouter le whisky. Réserver.
Tiramisu aux marrons
Faire un sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte. Laisser refroidir, puis le mélanger aux marrons préalablement mixés. Délayer progressivement avec une spatule puis un fouet les marrons mixés avec le mascarpone et le whisky pour obtenir un mélange homogène. Dans un autre récipient, séparer les blancs des jaunes, puis ajouter les jaunes dans le mélange marrons et mascarpone. Monter fermement les blancs en neige avec le sucre, et les incorporer dans le mélange précédent.
Montage et finition
Mettre une première couche de tiramisu aux marrons dans le fond du verre. Imbiber un disque de biscuit cuillère de sirop, le déposer sur le tiramisu, et remettre du tiramisu sur le biscuit au ras du verre. Bien lisser, puis réserver au froid pendant 2 heures minimum. Saupoudrer de cacao, et décorer avec des morceaux de marrons glacés.
