Skrei de Norvège façon Dora Maar
Pigeon farci Aniel Zélie
Médaillon de dos de skrei, poêlée de ventre, langue de cabillaud et noix de Saint-Jacques. Ragoût de jeunes légumes et homard. Pommes de terre farcies de purée parfumée au basilic. Crème de poivrons rouges sur croûtons. Sauce au homard
plat viande
plat poisson
plat viande
Poulet et homard bleu. Feuilles de topinambours, rillette de poulet, homards bleus cuits au sel avec arôme de fenouil. Garnitures : Betterave et topinambours. Tarte fine de céleri. Cœur de poireau et homard bleu
Friand de turbot et pied de veau braisé à la Geuze
Topinambour du grand nord et cœur de poireau. Cœur de poireau croustillant. Jardin d’hiver avec topinambours et pommes fumés. Beurre monté végétalien .Chips de seigle. Emulsion de poireaux au jus de topinambour
