plat viande
plat poisson
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plat viande
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Médaillon de dos de skrei, poêlée de ventre, langue de cabillaud et noix de Saint-Jacques. Ragoût de jeunes légumes et homard. Pommes de terre farcies de purée parfumée au basilic. Crème de poivrons rouges sur croûtons. Sauce au homard
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Damier de pigeon Arlequin. Pigeon farci de pied de porc et asperges. Cœur d’artichaut à la mousseline de céleri rave aux salsifis. Gâteau de courgettes et volaille, tuile de sarrasin au parmesan. Charlotte d’asperges et champignons
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Opus de coquilles Saint-Jacques et lieu noir de Norvège. Ballotin de Saint-Jacques, tomates et thym. Gâteau de chicons et moules bouchot. Œuf à la coque, sa mousseline de pommes de terre au lieu noir
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Mille feuilles de filet de boeuf, truffe et pommes de terre. Symphonie de trois oignons simples, dans leur sauce.
Raviolis de turbot, Saint-Jacques fumées à froid aux épinards, bonbon à la compote de tomate fraîche. Sabayon aux essences de vanille, filaments de poireau frit
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Suprême de poularde de Bresse farci de salpicon d’abats de volaille, truffes au fumet de Chambertin.
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