plat viande
plat poisson
plat viande
Médaillon de dos de skrei, poêlée de ventre, langue de cabillaud et noix de Saint-Jacques. Ragoût de jeunes légumes et homard. Pommes de terre farcies de purée parfumée au basilic. Crème de poivrons rouges sur croûtons. Sauce au homard
Damier de pigeon Arlequin. Pigeon farci de pied de porc et asperges. Cœur d’artichaut à la mousseline de céleri rave aux salsifis. Gâteau de courgettes et volaille, tuile de sarrasin au parmesan. Charlotte d’asperges et champignons
Opus de coquilles Saint-Jacques et lieu noir de Norvège. Ballotin de Saint-Jacques, tomates et thym. Gâteau de chicons et moules bouchot. Œuf à la coque, sa mousseline de pommes de terre au lieu noir
Mille feuilles de filet de boeuf, truffe et pommes de terre. Symphonie de trois oignons simples, dans leur sauce.
Raviolis de turbot, Saint-Jacques fumées à froid aux épinards, bonbon à la compote de tomate fraîche. Sabayon aux essences de vanille, filaments de poireau frit
Suprême de poularde de Bresse farci de salpicon d’abats de volaille, truffes au fumet de Chambertin.
